10 шагов к идеальному рису

Значицца, самый простой и правильный способ приготовить рис пошагово:

1. Разогреть широкую сковороду и добавить чуть подсолнечного масла.
2. Промыть рис.
3. Высыпать нужное количество риса на разогретую сковородку.
4. Залить его холодной водой (не из под крана!!!).
5. Подождать пока закипит вода.
6. Уменьшить огонь до минимума.
7. Перемешать деревянной лопаточкой.
8. Накрыть крышкой и оставить в покое сковороду на 15 минут.
9. Проверить на готовность рис (доварить, если нужно). Выключаем огонь.
10. Накрыть сковородку кухонным полотенцем.

Теперь можем наслаждаться не разваренным, не слипшимся и обалденно вкусным рисом ;)

Фаршированный перец

Фаршированный перец!
Вкуснейший фаршированный перец, запеченный в духовке. Для приготовления понадобятся:

1. перец сладкий (болгарский) - 8 шт.
2. фарш - 300 гр. (любой по вкусу, только чтобы не был сухим после обжарки)
3. рис - 100 гр. сырого длинного риса
4. овощное ассорти - 300 гр. (кусочки перца, кукуруза, зеленые стручки, горох и т.п. Можно купить как на развес/пачке так и сделать самому)
5. сыр твёрдый - 50 гр.

Для начала промываем и готовим рис. На отдельной сковородке обжариваем овощи, и отдельно - фарш. Когда рис будет полностью готов, смешиваем рис, фарш и овощи. Полученную смесь немного поперчим, добавим соли и сахара по вкусу.
Помоем перец и аккуратно срежем у него верхушку с хвостиком и уберем семечки. Дальше набиваем перчик фаршем почти до конца. Чтобы фарш не выпадал, закрываем перец кусочком твердого сыра.
Каждый готовый перец  завернуть в фольгу и выпекать в духовке при t° в 200 градусов примерно пол часа. Фольга нужна для того, чтобы перец сохранил упругость и форму, и в то же время хорошо протушился. Готовый перчик можно чем-нибудь украсить и еще чем-нибудь полить, если не будет лениво :)

Кофе в турке

оригинал http://macide.livejournal.com/222893.html

Как сварить кофе в турке в домашних условиях.
В наличии:
- турка (лучше медная);
- плита (лучше газовая) имеются. Если есть песочница - еще лучше;
- кофе;
- чайная ложка с длинной ручкой;
- холодная (лучше даже ледяная) вода (не из-под крана!);
- для желающих - пряности (например, имбирь, гвоздика, корица, мускатный орех и тд);
- мед или сахар (можно тростниковый);
- молоко или сливки.
Говорю сразу: пить кофе с молоком и сахаром - не смертный грех, просто вкус самого кофе будет искажен. Ну то есть, если хочется сравнить танзанию и суматру, то никакого сахара и никакой гвоздики, а если хочется утреннее, пряное и сладкое - то можно и даже нужно.

Порядок действий:
Турочку разогреть на небольшом огне, потом насыпать туда кофе из расчета 7 граммов на 60 мл воды или чуть больше (примерно чайную ложку с горкой на каждую маленькую чашечку) и немного прогреть (без воды).  Если нужно, положить сахар и пряности (главное - не переборщить, лучше объединять не более трех видов за раз) и снова прогреть. Потом залить водой и размешать ложечкой. Пока кофе нагревается, налить в чашки кипяток (чтобы согреть их). Размешать кофе еще раз - на поверхность поднимется плотная светлая пеночка. Ее нужно снять - собрать ложечкой и разложить в чашечки (из которых, разумеется, воду предварительно вылить).
Повторить процедуру несколько раз: размешать, снять пеночку, немного подождать, размешать и тд.
Теперь кофе начинает подниматься. Можно считать, что он практически готов. Главное - отследить начало процесса, приподнять турку и размешать кофе еще раз, а потом подержать на огне буквально несколько секунд. Ну и все, можно наливать в чашки. Начинать надо, опять же, с чашки гостя. Лить по чуть-чуть в каждую чашку.


Правило 1
Чашки должны быть заранее подогреты, потому что холодная чашка может убить самый лучший кофе.
Правило 2
Вода ни в коем случае не должна быть горячей или кипяченой.

Проверка:
если все сделано правильно, то в каждой чашке плотная светлая пеночка (крема) покрывает всю жидкость, при этом она действительно плотная и однородная, то есть без всяких там дырок.

Очень важно:
- перед началом варки можно положить в турку щепотку соли - кофе получится более насыщенным.

- молотый кофе лучше хранить в морозилке (а зерновой - в темном прохладном месте, плотно закрыв пакет или банку). nota bene: кофе отлично впитывает посторонние запахи!
- турку лучше иметь медную, а ложечку - серебряную
- процесс варки от начала и до конца должен занимать все внимание того, кто колдует над турочкой. у этого человека обязательно должно быть настроение
- кипятить кофе нельзя ни в коем случае.
- кофе должен быть смолот "под турочку", то есть, очень мелко.
если кофе варится на хозяина и гостя, то пеночку нужно раскладывать начиная с чашки гостя. и, кстати, в процессе варки лучше думать о чем-нибудь хорошем, иначе есть риск все испортить.